Nuestra Historia

Ultramarinos Marín nació en Barcelona con una idea muy sencilla: recuperar el bar de toda la vida y demostrar que el verdadero lujo está en el producto, el oficio y la hospitalidad. En septiembre de 2026 esa misma filosofía llega a Madrid, manteniendo intacta la esencia de la casa original: una barra viva, una plancha siempre encendida, una carta honesta y una cocina donde la técnica está al servicio del ingrediente, nunca al revés.

Aquí encontrarás producto de mercado, mariscos y pescados seleccionados en los principales puertos de España, embutidos y chacinas elaborados artesanalmente en nuestra propia casa, vinos de pequeños productores, cervezas bien tiradas y una selección de conservas, escabeches y elaboraciones propias que cambian con la temporada. Una cocina directa, sin artificios, donde cada ingrediente habla por sí mismo.

Al frente de la cocina está Borja Ordoño, formado en algunas de las mejores casas del mundo, como Etxebarri, Alain Ducasse y Noma. Tras años de aprendizaje, creó en Barcelona una propuesta que reivindica la tradición desde una mirada contemporánea: cocinar con respeto absoluto por el producto, elaborar desde cero y devolver protagonismo a los sabores de siempre.

Ultramarinos Marín Madrid es, en definitiva, un bar para comer muy bien, beber mejor y quedarse más tiempo del previsto. Un lugar donde la plancha es el corazón de la casa y donde cada servicio celebra la cocina más honesta: la que no necesita discursos porque lo dice todo en el plato.